普洱茶熟茶和老茶头有什么不同

52人浏览 2024-06-13 00:03:35

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  • 若溪
    若溪
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    本质区别:普洱茶按加工工艺不同分为生茶和熟茶,而老茶头是普洱熟茶的一种再加工成品。形状区别:老茶头为团块状,耐泡度、胶质更高,而普洱熟茶为饼状或散茶,耐泡度低于老茶头。味道区别:老茶头是渥堆发酵时板结成块,发酵充分,口感厚、滑,滋味比普洱熟茶更加饱满。 1、本质区别:普洱茶按加工工艺不同分为生茶和熟茶,而老茶头是普洱熟茶的一种再加工成品。 2、形状区别:老茶头为团块状,耐泡度、胶质更高,而普洱熟茶为饼状或散茶,耐泡度低于老茶头。 3、味道区别:老茶头是渥堆发酵时板结成块,发酵充分,口感厚、滑,滋味比普洱熟茶更加饱满。

  • gao121
    gao121

    普洱茶熟茶和老茶头是两种不同的概念,具有不同的含义和特点。

    普洱茶熟茶是指经过发酵和后发酵处理的普洱茶,也叫熟普洱。其生产过程包括杀青、揉捻、堆渥、晾晒等步骤。熟茶的特点是茶叶发酵度较高,香气浓郁,味道柔和。熟茶一般贮藏时间较短,由于经过发酵处理,所以在品饮时不需要再进行陈化,即使新鲜的熟茶也具有熟茶特有的陈香味。

    老茶头是指普洱茶中的老茶叶,也称为陈年茶。老茶头是通过长时间的贮藏和陈化而形成的茶叶。陈化的时间一般需要数年甚至更长时间,茶叶的质地会逐渐改变,茶叶中的物质也会发生复杂的化学变化。老茶头的特点是茶叶经过长时间贮藏,茶汤颜色变深,香气独特,味道更为浓郁和厚实。

    普洱茶熟茶是指经过发酵和后发酵处理的普洱茶,具有浓郁的香气和柔和的口感。而老茶头是普洱茶中经过长时间贮藏和陈化的茶叶,呈现出更深的颜色、独特的香气和浓郁的味道。

  • 叶风眠
    叶风眠

    普洱茶是一种特殊的发酵茶,根据发酵程度的不同可以分为熟茶和生茶两种。熟茶是指经过较长时间的湿堆发酵后制成的茶叶,而生茶则是指经过初步加工后未经湿堆发酵的茶叶。老茶头是一种指代普洱茶中较为陈旧的茶叶,指的是存放多年甚至几十年的茶叶。

    熟茶和老茶头在制作工艺、口感和贮存时间等方面有一些不同。在制作工艺上,熟茶的发酵程度较高,经过湿堆发酵后,茶叶会变得较为黑褐色,汤色深红,口感醇厚,有一种独特的腥味。而老茶头是指存放多年的熟茶,经过时间的积累,老茶头的茶叶会发生一系列的变化,包括茶叶的颜色、味道和香气等方面。由于湿堆发酵的影响,老茶头茶叶的汤色会更深沉,呈红褐色,并且茶叶中的酶类物质逐渐分解,茶叶的味道更加醇厚顺滑,香气也更加深长。

    在贮存时间上,熟茶和老茶头也有所不同。熟茶一般经过一定时间的贮存后会逐渐变得陈香,但贮存时间较短。而老茶头则需要经过较长时间的贮存,茶叶中的成分会逐渐转化,产生更为复杂的香气和味道。

    熟茶和老茶头都是普洱茶的一种类型,但它们在制作工艺、口感和贮存时间等方面存在一些不同。熟茶是指经过湿堆发酵后的茶叶,口感醇厚,汤色深红。而老茶头是指存放多年的熟茶,茶叶经过时间的积累,味道更加醇厚顺滑,茶汤更深沉,香气更为深长。

  • 粥可温
    粥可温

    普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术,其饮用方法丰富,既可清饮,也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚,香气高锐持久,香型独特,滋味浓醇,经久耐泡。普洱茶可分为生茶和熟茶。普洱老茶头就是熟茶的一种。 茶头是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶,相对条索状茶,发酵度正常范围的茶头内含物更加丰富,茶汤更浓厚,更加耐泡,但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开,还是粘稠在一起。普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的,在这个发酵的过程中,一堆茶的中间会升温,然后茶叶通过自身含有的酶发酵,漫漫变成熟茶。每过一段时间,就要人工把这堆茶翻几翻,以免里面温度太高把茶给焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻,茶叶会分泌出一些果胶来,因为果胶是比较粘稠的,所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。等茶叶发酵完毕后,人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来,用手把它解开,然后放回到茶叶堆里,而有的实在粘的太牢了,如果要解开的话会将茶叶弄碎了,只好另外放成一堆,变成了“疙瘩茶”,所以也叫“老茶头”。 一般来讲发酵的茶比未经发酵的功效多,而且更适合人们饮用,普洱老茶头就是一款完全发酵的茶,其主要功效有: 1、熟普洱茶有红茶素(TR)黄茶素(TF)茶褐素(TB)没食子酸和维生素C等,这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用,所以说普洱茶熟茶对需要提高免疫力的人群有很大的作用。 2、熟普洱茶里含有黄酮苷具有维生素P的作用,是防止人体血管硬化的重要物质,适合中老年人,茶多酚叶绿素维生素C等多种有效成分综合作用形成的(云南茶产区大茶树的茶多酚含量均达到30-34%,儿茶素总量达到18-24%,且其耐泡,茶浸出物达46-50%) 3、含有丰富有益菌群的发酵熟普洱茶,在进入人体后不会对胃产生刺激作为,而且能够在胃的表层形成附着膜,对胃不好的人有保护作用,经常饮用可以起到养胃和护胃的功效。 普洱老茶头是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶,相对条索状茶,发酵度正常范围的茶头内含物更加丰富,茶汤更浓厚,更加耐泡,但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开,还是粘稠在一起。普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的,在这个发酵的过程中,一堆茶的中间会升温,然后茶叶通过自身含有的酶发酵,漫漫变成熟茶。每过一段时间,就要人工把这堆茶翻几翻,以免里面温度太高把茶给焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻,茶叶会分泌出一些果胶来,因为果胶是比较粘稠的,所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。等茶叶发酵完毕后,人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来,用手把它解开,然后放回到茶叶堆里,而有的实在粘的太牢了,如果要解开的话会将茶叶弄碎了,只好另外放成一堆,变成了“疙瘩茶”,所以也叫“老茶头”。 一、普洱老茶头挑选与冲泡 挑选颗粒相对松散的,那种紧实得像块石头的,不喝也罢。条索要分明,表面要干净,香气要纯正,口感要醇和,汤色要通透,滋味要正常,茶头不是垃圾,存放的好,品质优良,一样是好东西。 如果手工打散,不是不行,只是损耗太大,粉末太多。年份长,干净的老茶头快洗一次就行。新茶头,建议重手洗20秒左右,或者10秒2次足以。有些年份的老茶头虽然在多次冲泡后并不一定会散开,但至少条索很清晰,发酵程度一目了然,如果是看到红泥状颜色的叶底,或者汤色极度浑浊,建议不要喝!冲泡后,主要观察汤色是否明亮通透,是否有杂味异味。 二、收藏与存放方法 1 、必须在干仓陈化 干仓不会发霉,转化较为缓慢,但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻叶而畏香药,喜温燥而忌冷湿”。《茶录》宋?蔡襄着。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放;湿仓是指茶商为了获取利润,把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。 2 、温度不可骤然变化 仓内温度如果过高,温差变化太突然,将会影响茶汤水性给予口感的活泼性,甚至仓内温度太高,形成闷热,会将原本的生茶,转变为熟普,此种情形在香港的茶库时有发生。 3 、避免杂味感染 茶叶是最会吸收杂气异味,洒一把干燥茶叶,会吸清空气中的异味,应力求贮放环境清洁无杂味。“喜蒻叶而畏香药”。宋?蔡襄著;“喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭”。明?闻龙著;“茶性淫,易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟”。 4 、利用竹箬包装 “茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之”《茶疏》明?许次纾。这种传统包装的质料和方式,有助于普洱茶于后发酵时,过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶,改用较低劣品质的塑料纸重包,时间一久,就会发出异味,直接破坏了普洱茶品味。 5 、注意茶龄寿命 普洱茶年代寿命,到底是六十年,或一百年,或数百年,没有定论资料,往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点,必须加以密封贮存,以免继续快速后发酵,造成茶性逐渐消失,品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶,陈期已一两百年,其品味是。“汤有色,但茶味陈化、淡薄”。 这就是普洱老茶头,请大家交流讨论。 过去茶头是被扔掉的,现在因为 茶头的胶质含量高,喝起来比较柔比较顺,所以被部分茶友接受了。 再加上一定的炒作,现在老茶头就变成了一个比较金贵的东西, 其实老茶头就是普洱茶渥堆发酵后在底部的一些结块状的茶叶。 放在以前比如说在国营茶厂时代喝普洱茶生不喝簧片,熟不喝茶头是有这个说法的。到了如今这个说法就很少有人提了,因为普洱茶黄片和茶头还是有茶友开始慢慢接受了。 喜欢喝普洱茶的人都知道,普洱茶越陈越香,被誉为“可以喝的古董”,普洱茶具有巨大的收藏价值了增值空间。 要知道什么是普洱茶的“老茶头”,就先说说什么是普洱茶的“茶头”吧。普洱茶的“茶头”是指普洱茶在渥堆发酵的时候结块而成的茶,与我们平时喝的呈条索状的普洱茶相比,发酵度在正常的区间内的茶头内含物更加的丰富,茶汤更加浓厚,更加耐泡,甚至泡到最后茶头都还是粘稠在一起的。、 普洱熟茶在发酵的过程中,需要经过人工洒水渥堆发酵,然后通过茶叶本身的酶慢慢地变成了熟茶,在这个期间茶叶会分泌果胶,由于果胶这种物质呈粘稠状,有些茶叶就容易粘在一起,变成一团的疙瘩。而这些疙瘩会在茶叶发酵完毕之后被人们另外捡出来,放成一堆就成了“疙瘩茶”,也就是“老茶头” 虽然说普洱老茶有很多的有益成分,经常饮用有助于人体 健康 ,但是在喝的时候有些还是要注意一下: 老茶头是在制作熟普时,人工渥堆发酵过程中板结成块的茶,发酵过程中经过反复不断地翻,茶叶会分泌出一些果胶来,因为果胶是比较粘稠的,有些茶就会黏在一起形成一团一团的疙瘩。 茶头的形成和果胶酶有关,在高温条件下,果胶酶析出更多,加上翻堆不够及时,造成发酵的茶叶凝聚成团。 等茶叶发酵完毕后,人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来,用手把它解开,然后放回到茶叶堆里,而有的实在粘的太牢了,如果要解开的话会将茶叶弄碎了,只好另外放成一堆,变成了“疙瘩茶”,所以也叫“老茶头”。 老茶头茶汤更浓,非常耐泡,因为是果胶粘着茶叶的,所以泡开之后,叶底之间还会有粘丝丝的感觉。 但是经常有商家会打着“古树老茶头”的旗号卖茶,这就得注意了。真正高品质的古树茶用来发酵熟茶的话,茶头会很少的。原因是品质古树很珍贵,控温很严谨,翻堆的次数也相对较多,温度不超标,老茶头就会比较少。 老茶头时间越长,越耐冲泡,小懂喝过30多泡的老茶头。至于是否适宜焖煮,还是要看茶质和年份的。 老茶头不煮也行,如果没有煮茶条件,多泡几次,焖的时间长一点,也是可以。如果非要煮,一般来说冲泡五六泡之后,就可以煮了。 感恩提问者,普文是原产地经营茶山者,解答您提出的问题。 老茶头到底是什么茶? 普文根据熟茶工艺开始给讲起,熟茶制作过程我们需要以大叶种晒青毛料再去洒水渥堆发酵,老茶头就是在这个渥堆发酵中产生,在渥堆发酵中菌群的产生,产生高温,在高温作用下,原先散的茶条在高湿,高温的情况下经过菌群的腐蚀,逐步凝结,结块,这部分就是我们平时所讲的老茶头,也是老茶头产生的一个过程现象。一般在熟茶发酵中且翻堆均匀的情况下,能产生10—15之间%的量。 老茶头的口感 老茶透的口感是根据发酵熟茶的原料,在发酵过程菌群的好坏,发酵时间的长短等各个细节来决定口感的好坏,首先原料好的情况下,在老堆发酵,菌群的培育无碍,工序有序进行下,口感是可以的。 老茶头的口感有好多种,市场常在销售的有几种口感。 1.原味 2.糯香 3.樟香(基本后期转化而来) 4.枣香(基本后期转化而来) 总之市场上的口感行行色色,需要消费者去判别,总得来说普文个人更建议大家存放普洱生茶,熟茶毕竟经过后续人工发酵,不多做解释。 真茶君—普文 普洱老茶头 茶头,又名“自然坨”,是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶,相比正常的熟茶,茶头内含物更加丰富。 普洱熟茶要经过人工洒水渥堆发酵,在熟茶发酵的过程中,会根据需要,对茶叶定期进行翻堆解块。 发酵中过程中,茶叶会析出果胶,果胶比较粘稠,所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩,实在粘的太牢无法解开的就成为了“茶头”。 老茶头的口感 晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶,由于嫩度高,果胶含量高,而渥堆的时候能结成茶块的茶叶,都必须饱含胶质和糖份。 老茶头除了具有普洱熟茶的内质外,茶汤更加醇厚柔滑且甜度更高。老茶头口感醇厚、甘甜顺滑、极其耐泡,是熟茶中的必喝品之一。 老茶头的功效 老茶头也属于普洱熟茶,在功效上也具有降三高、排湿气的作用,同时果胶丰富,老茶头在滋味风味上更加宜人。 普洱茶的老茶头,是在普洱茶的熟茶生产过程中的产物。 熟茶的生产要将大量的普洱茶生茶(散料)集中堆积起来,在茶叶上洒水,使其茶叶内部产生发酵的温度。 原本已经破壁的茶叶内部物质在温度及洒水的作用下会渗出流下去,在堆头的底部就会因为茶多糖产生的果胶,将附近的茶叶粘结在一起,熟茶发酵好以后就会出现这样的自然陀,被称为(老茶头) 因为老茶头的组成部分大多是茶叶的精华,所以老茶头是数量极少的精华品! 我们先来看看什么普洱茶。 普洱茶按照目前中国茶叶的分类,属于黑茶,也就是后发酵茶,后发酵茶不是普洱茶的专利,而是普洱茶根据安化黑茶的制作工艺制作的熟茶。 普洱茶在熟茶之前,基本上可以说属于晒青绿茶,也就是说如果普洱生茶如果在杀青的环节也是高温杀青的情况下,就没有发酵的普洱茶之分了。 我们知道,绿茶是不发酵茶,采取的是高温杀青,揉捻干燥的技术,所以绿茶保存了茶叶的本色,而且鲜爽甘甜,香气扑鼻,而普洱茶采取的是低温杀青,保存了茶叶活性酶继续转化,所以普洱茶才会越陈越香,就是活性酶促进了茶叶内含物质的转化。 而普洱茶转化是一种自然的陈化,在1973年,经过不断 探索 ,在云南发明了普洱茶渥堆人工发酵技术,就是把晒青的毛茶人工采取渥堆,洒水让茶叶在适宜的温度下经酶促化进行发酵,让茶多酚和茶氨酸进行转化,茶叶变的醇和,滋味醇厚顺滑,而茶多糖和果胶在高温情况下凝聚成块,就是我们说的老茶头,在过去都是扔掉的。 现在因为经过科学的检测,老茶头不仅营养丰富,而且滋味醇厚甘甜,经久耐泡,已经成为茶人的热爱。 1.老茶头是什么呢? "老茶头"又称"疙瘩茶",形如其名,呈疙瘩状。老茶头是普洱茶在渥堆发酵的过程中,茶叶内含有的果胶质在高温下大量析出,附着于茶叶之间,使得茶叶粘结成疙瘩状,这些茶疙瘩通过人工挑拣出来后,经过一定年份的堆放使其自然转化,转化后具有独特滋味的茶品。 2.老茶头是如何形成的? 在制作普洱熟茶的过程中,渥堆发酵时,为保证茶叶发酵均匀和使茶叶的发酵能够持续进行,每隔一段时间,就需要进行人工翻堆,翻堆的过程中,茶叶相互摩擦,使得茶叶的细胞壁破裂,内含的果胶、多酚类等物质得以溢出,从而造成茶叶粘连成团,形成茶疙瘩。 这一过程中形成的茶疙瘩,发酵结束后,制茶师傅会通过不断搓揉轻抖进行解块, 但有的茶团粘得比较紧实,分解不开,就会被堆放到一起,经过几年时间的陈化,使得茶中的内含物质得到升华,形成市面上热卖的老茶头。 3.为什么渥堆发酵的过程中,茶条会粘结在一起呢? 普洱茶在发酵的过程中,茶叶中的氨基酸、多酚类、糖类、水等产生湿热作用,可溶性糖类溢出,具有粘性。 茶叶在外力(人工翻堆)的作用下,细胞壁破裂,茶中的果胶质、多酚类、氨基酸等大量溢出,果胶质具有一定的粘性,使得茶条粘在一起。 普洱茶在渥堆发酵时,需要洒上一定量的水分,茶叶中的部分可溶性糖类物质会溶于水, 水分在渥堆温度升高时,发生升腾作用,溶于水中的部分糖类则停留于茶叶表面,产生一定的粘性。 基于原料的内含物质丰厚,茶条的大小、老嫩度、紧实度不均匀,在翻堆操作下,不同特征的茶条间互相粘结,分解不开,自然就形成了茶块。

  • 海之天  | 曹鑫
    海之天 | 曹鑫

    老茶头普洱茶是熟茶,普洱茶具有清理肠胃的功能,还可以减肥的功效,但是不建议空腹饮用茶,很容易造成上火,一般饭后半个小时饮用普洱茶,可以去除肠胃上的油脂,还不会有任何的作用,茶的清香味还能够提神。普洱茶老茶头就是渥堆发酵时结块的茶,相对条索状茶,发酵度正常范围的茶头内含物更丰富,茶汤更浓,更耐泡。我们都知道,普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的,在这个发酵的过程中,一堆茶的中间就会升温,然后茶叶通过自身含有的酶发酵,慢慢变成熟茶。而过一段时间,就要人工把这堆茶翻几翻,免得里面温度太高把茶给焖焦了。发酵啊发酵,翻啊翻,茶叶们会分泌出一些果胶来,因为果胶是比较粘稠的,所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩了。等茶叶发酵完毕后,人们就会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来,用手把它解开,然后放回到茶叶堆里,而有的实在粘的太牢了,硬要解开的话只会把茶叶给弄碎了,只好另外放成一堆,变成了“疙瘩茶”,也就是所谓的“普洱老茶头”。其实老茶头属于熟茶,是渥堆发酵时板结成块,发酵充分,茶厂会将这些茶单独拿出来存放。一般渥一堆熟茶20吨,茶头只有100-300公斤。这种茶口感厚、滑,且耐泡,是喝茶的上选品。懂普洱的朋友一般都知道很多茶头是普洱中的极品。因为普洱渥堆的时候能结成茶块的茶叶,都必须饱含胶质和糖份,而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。

  • 胖胖猪?
    胖胖猪?

    普洱茶老茶头与茶饼的区别如下:1、茶汤口感不同:老茶头较茶饼来说内含物更丰富,茶汤更浓,更耐泡,甜度和汤水的亮度更高。2、茶底颜色不同:老茶头的茶底为黄褐色,颜色清亮;生茶茶饼的茶底以青绿、墨绿色为主,有部分转为黄红色,熟茶茶饼的茶底颜色为黑或红褐色。3、制作工艺不同:茶饼的加工工艺相对简单,将茶叶用蒸汽蒸软之后,在特定模具中压制、定型,再进行干燥即可;老茶头是熟茶经过人工泼水渥堆发酵而成,渥堆发酵的时间根据情况和需要为40到60天,在渥堆过程中结成茶块。4、形状不同:老茶头的形状不规则,茶饼是饼状的,有大饼和小饼之分。

  • 少女杀手
    少女杀手

    茶头是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶,相对条索状茶,发酵度正常范围的茶头内含物更加丰富,茶汤更浓厚,更加耐泡,但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开,还是粘稠在一起。普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的,在这个发酵的过程中,一堆茶的中间会升温,然后茶叶通过自身含有的酶发酵,漫漫变成熟茶。每过一段时间,就要人工把这堆茶翻几翻,以免里面温度太高把茶给焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻,茶叶会分泌出一些果胶来,因为果胶是比较粘稠的,所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。等茶叶发酵完毕后,人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来,用手把它解开,然后放回到茶叶堆里,而有的实在粘的太牢了,如果要解开的话会将茶叶弄碎了,只好另外放成一堆,变成了“疙瘩茶”,所以也叫“老茶头”。

    茶饼则是普洱茶叶通过石磨或者机器压制后形成饼状的茶,方便运输和转化。如果说差别还是有的,茶头比较耐泡,但是只有熟茶才有茶头之说,茶饼则生熟都有。